Chilli v jedle

Je rozhodne nemysliteľné v krátkom texte popísať širším spôsobom problematiku chilli v jedle. Rôznymi receptami sa môžete nechať inšpirovať na chilli-forum.cz a tu sa pokúsime trochu konkrétnejšie odporučiť naše skúsenosti a niektoré tradičné zúžitkovanie vašich vypestovaných chilli papričiek.

Môže sa stať, že pred prvými mrazmi nestihnú na vonkajších rastlinách dozrieť všetky papričky. V takom prípade je nutné papričky zožať nedozreté. Sú jedlé, niektoré majú už aj svoju štipľavosť, avšak pre nezrelosť postrádajú lahodnosť. Tieto papriky sú využiteľné pre zaváraniny, ktoré ďalej môžeme využiť skôr pre podporu štipľavosti jedla, nie arómu, takže uvažujeme o silne korenených jedlách majúcich vlastnú arómu. Máme takto osvedčené pikantné utopence s chilli, nakladaný

Chilli Con Carne

hermelín, niekedy tiež guláš. Vždy majte na pamäti, že sa takto zužitkovávajú papriky v núdzovej situácii a pre samotné pojedanie nakladaných paprík a prikladanie k hotovým jedlám je lepšie zavárať dozreté. K zaváraninám odporúčame Sigaretta Di Bergamo, Pulla, Serrano chilli, Fireflame, Elephant 's Trunk, Jalapeno Maylon, Santa Fe Grande.

Zrelá úroda nám poskytuje oveľa väčšiu radosť. Jesť čerstvé chilli papriky je gurmánsky zážitok. Jedzte teda čerstvé kým môžete a uskladnenie riešte skutočne až keď z toho budete sami prejedený. Úplne fenomenálne jedlá pochádzajúce zo strednej Ameriky, ktoré si môžete pripraviť z našich odrôd Jalapeno sa nazývajú Jalapeno Poppers,pripraviteľný v mnohých chutných variáciách.

Z paprík drobnoplodých tvarov napr. Odrody Aji Rocoto môžeme pripraviť veľmi chutný pokrm Rocoto (ricota) Rollen.

Oba druhy pokrmov si možno predpripraviť a zamraziť ako polotovar k neskoršiemu použitiu. Na jeseň využite dozrievanie zeleniny a pripravte si akýkoľvek ostrý zeleninový šalát. Skutočne chutnými odrodami vhodnými do šalátov sú Anaheim, Bulgarian Carrot, Aji Lemon Drop. Medzi najchutnejšie odrody paprík určite patrí Habanero. Ak si raz zamilujete jej nezameniteľnú chuť, asi dlho vás len tak neopustí. Pre svoju nezameniteľnú arómu, ktorá vynikne vo všetkých pokrmoch, sa obzvlášť hodí do sladkých marinád a ovocných omáčiek. Skutočný nadšenci si doprajú habanero fondy v čokoláde.

Vzletnějšia chuť sa tiež viac hodí k bielym mäsám a rybám. Naopak k tmavým mäsám a pre ešte intenzívnejšiu štipľavosť odporúčame Jolokia.

Ak sa podarí úspešný rok a produkcia rastlín prevýšila vašu spotrebu, prichádza na rad zvoliť spôsob uskladnenia papričiek. Využite nadobudnutých vzácnych paprík na uvarenie vlastných štipľavých omáčiek. Omáčky na trhu nie sú tak chuťovo kvalitné ako z doma pestovaných plodov. Tieto omáčky majú široké uplatnenie k rýchlo pripraveným jedlám,

rôznym polotovarom alebo napr. K zemiačikom či tortilla čipsom. Pre domácku kuchyňu však bude skôr vhodné skladovať chilli papričky sušené, prípadne drvené, mleté. Veľkou výhodou je dlhá životnosť s minimálnou stratou chute a štipľavosti. Korenie možno využiť na prípravu všetkých známych štipľavých jedál od Thajských štipľavých polievok po typický texaský pokrm zvaný Chilli Con Carne.

Množstvo existujúcich receptov je ďaleko za našimi predstavami. Ich objavovanie prináša isté potešenie a je dobré si osvojiť techniky používania chilli korenia v jedle. Odporúčame k vášmu obľúbenému jedlu vyskúšať viac rôznych odrôd chilli paprík. Rozdiel mnohokrát prekvapí. Ak nemáte aromaticky vhodné chilli, pridajte ich do jedla na začiatku varenia (dusenia). Zlá aróma sa mierne vytratí a štipľavosť sa príjemne rozprestrie do mäsa, alebo celého pokrmu. Štipľavosť nakoniec doplní chuť jedla. Ak máte aromaticky špičkové papriky, nechajte vyniknúť exotickú chuť a do pokrmu ju pridajte ku koncu varenia . Nikto vám už ale neporadí koľko chilli v jedle konkrétnym ľuďom prináša radosť a koľko už neznesiteľnú bolesť. To je čisto individuálne.

Varenie je jedno z mála umenia a dobré veci by sa nemali utajovať. Želáme vám veľa zdaru pri vašom tvorení a hľadaní. Majte vždy niekoho blízkeho pri sebe, komu sa budete môcť so svojim umením pochváliť, potešiť dobrou vecou, zasýtiť malým síce trochu ostrým poznaním o vás a vašej krajine.

Vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najpálivejších chilli korení z našej ponuky! Máte radi vy alebo niekto z Vášho okolia veľmi štipľavé? Uvažujete nad originálnym a zároveň zmysluplným darčekom? Venujte najštiplavejšie chilli korenie, sušené papričky alebo chilli omáčky v exkluzívnej darčekovej krabičke!

Chilli koření