Ako grilovať

Mnohí z nás si ťažko vedia predstaviť záhradnu slávnosť bez priateľov a bez grilu. Posedenie s priateľmi pri dobrom jedle za pekného počasia je idylka niekoľkých vydarených dní v roku a zaiste nikto nestojí o to, pokaziť si večer nepodareným grilovaním. Ako zdokonaliť svoje grilovacie umenie a aké spôsoby grilovania sú na výber?
Kvalita surovín na grilovanie na prvom mieste
Grilovanie mäsa sa vykonáva pre chuťovo vynikajúci zážitok z mäsa, takže je v prvom rade nutné vybrať správny kus mäsa a tiež vhodné spracovanie pre grilovanie. U červeného mäsa a diviny sa rozhodne nehodí zatavený kus v plaste priamo z porážky, či už zamrazený alebo len podchladený. Mäso si musí aspoň tri týždne odpočinúť v chladiarni pred rozburaním. V chladiarni sa naštartuje rozkladový proces, ktorý zmäkčuje vlákna mäsa a spôsobuje zamätový prívlastok. Správne uležané mäso spoznáte tak, že po stlačení zanecháte stopu svojho prsta v mäse, obsahuje už teda málo vody a nevonia po krvi. U hovädzieho mäsa neberte čisto chudé mäso, pretože pravdepodobne na grile stuhne a bude vyschnuté. Naopak mierne prerastené mäso s tzv. mozaikou bude mäkké a ďaleko chutnejšie. To isté platí u bravčového mäsa aj diviny. Zvýraznenie arómy mäsa možno dosiahnuť aj tým, že ponecháte u plátkov grilovaného mäsa časť kosti (Tento efekt je však ďaleko citeľnejší pri pečení s výpekom alebo nepriameho grilovania v alobale). Ak sa vám podarí získať takto predpripravené mäso, ste na dobrej ceste k úspešnému grilovaniu.
U grilovani rýb a zeleniny si však držte pokiaľ možno čo najväčšiu čerstvosť suroviny. Práve otrhnutá domáca zelenina a chytená ryba ani nepotrebuje veľa korenia.
Príprava mäsa na grilovanie
Pred samotným grilovaním je vhodné dvanásť až dvadsaťštyri hodín nechať mäso marinovať. Pre hydinové mäso je lepšie skôr zvoliť olejovú marinádu, pre hovädzie alebo bravčové potom postačí zeleninová poprípade vinná. Samostatnou kapitolou v grilovaní je príprava mletého mäsa (karbonátky, burgre), ktoré sa po zomletí a pred grilovaním nechávajú v chladničke odležať iba niekoľko hodín. Ryby marinovať netreba. Pred samotnou marinádou mäso ľahko premasírujte nech sa pekne zjemnia mäsové vlákna a hlavne pri marinovani nesoľte. Soľ z mäsa vyťahuje vodu a robí mäso suchým. Solenie je teda vhodné až pred podávaním na tanier. Druh korenia je na voľbe každého gurmána. Je dôležité si uvedomiť, že nosnou chuťou u grilovania je vždy chuť mäsa a bylinky.Korenie má sprevádzať alebo zvýrazňovať chuť, vytvoriť a doplniť chuťové odtiene, ktoré mäso nemá, vhodné je vystihnúť atmosféru či náladu hostí. Je dobré si pred pozvaním hostí vyskúšať viac druhov marinád aj intenzitu korenia. Netreba sa báť, prípadné nezdary nás môžu len posilniť, takže šéfom pri grile môže byť za nejaký čas každý.
Ak chcete sa po zjedení veľkého množstva mäsa ešte rozprávať a vypiť nejaký pohárik bez ťažkého žalúdka, ponúknite blízkym miesto pečiva vhodne zvolený zeleninový šalát. Jedlo bude ľahšie a bude sa lepšie tráviť. Pripravte sa však, že sa zje ďaleko viac.
Výber techniky grilovania
Asi najčastejšou technikou grilovania je ten na priamom ohni s roštom, teda ako obdoba opekania alebo rožnenia s tým, že žiaduci oheň pre grilovanie je žeravý. Obsahuje minimum spalín a má vysokú a pomerne stabilnú výhrevnosť. U priameho grilovania je treba dbať, aby stekajúci tuk do ohňa pri horení nekvapkal na mäso a neznehodnocoval tak jeho chuť. Mäso týmto spôsobom natiahne veľa karcinogénnych látok. Je teda prospešné mäso na grile posunúť, aby šiel dym inam. Značnou výhodou tohto spôsobu je možnosť prihodenia polienka do ohniska, napr. Z ovocného stromu a získate tak ľahký nádych udeného mäsa, taktiež je možné dodať rôzne ingrediencie napr. Prihadzovať pod hovädzie plátky do ohniska pekanové orechy atď.
Zdravšia technika grilovania môže byť nepriamym ohrevom. Žiar z ohňa sa prevádza na platničku napr. z lávového kameňa alebo zliatiny. Zdrojom tepla potom môže byť aj plyn alebo elektrina. Nesmie sa však mäso pripáliť, inak je to pre zdravie ešte horšie, než preudené mäso zo spáleným tukom. Takéto grily poskytujú väčšiu výhodu v regulácii teploty na platničke, poprípade odvod dymu. Nevýhodou sú potom vyššie obstarávacie náklady. Ďalej existuje celá škála výrobkov vrátane vodných grilov alebo s bočným ohniskom. Tie sú určené pre veľké kusy mäsa na priebežné okrajovanie pre veľký počet ľudí.
Pre výber správneho spôsobu grilovania je tiež limitujúci váš životný priestor a početnosť grilovania v sezóne. Takému grilovaciemu maniakovi sa oplatí zainvestovať do kvalitného grilu oproti človeku, pre ktorého je gril náhodnú kratochvíľou. Jemu dozaista postačí obyčajný a skladný gril. Iste každý zvolí vhodnú cestu a grilovanie mu bude príjemným zážitkom s priateľmi.
Metódy grilovania - Weber
Priame grilovanie - je metódou rýchleho grilovania, kedy sa snažíme, aby grilovaná surovina bola čo najrýchlejšie hotová na konzumáciu. Najprv nastavíme teplotu na maximálny stupeň a gril uzavrieme. Po dosiahnutí optimálnej teploty 200 - 250 ° C (podľa konkrétneho receptu), rošt grilu pred vlastným grilovaním riadne očistíme kefou a potrieme buď olejom, alebo kúskom slaniny. Na takto rozpálený rošt grilu pokladáme grilovanú surovinu (napr. Hovädzí steak, bravčovú pečienku a pod.) A snažíme sa docieliť zatiahnutie mäsa a udržanie všetkých štiav vnútri mäsa (mäso sa nám zatiahne, po krajoch ubudne a nadobudne na výške). Po 2 - 3 minutách mäso otáčame na iné miesto na rošte (pokiaľ nám to priestor grilu dovolí), aby sme docielili rovnomernejšieho grilovania (rošt grilu v mieste grilovania je už chladnejší, ako na voľnom mieste.
Po zatiahnutí mäsa, môžeme buď pristúpiť na grilovanie nepriame, alebo priamu konzumáciu a to podľa druhu mäsa a spôsobu tepelnej úpravy. Niekto rád steak rare (krvavý) a tak mu postačí táto tepelná úprava. Pre dlhšiu dobu tepelnej úpravy je lepšie teplotu grilu stiahnuť, alebo môžeme improvizovať a nechať si jeden horák po celú dobu grilovania na strednom plameni a mäso po zatiahnutí dopekať na strednú teplotu na nepriame grilovanie.
nepriame grilovanie - pre nepriame grilovanie sú najvhodnejšie väčšie kusy surovín. Celá bravčová pečienka, bravčové rebierka, kurča v celku, morka v celku, hovädzi orech atp. Samozrejme pred metódou nepriameho grilovania je nevyhnutné použiť metódu priameho grilovania a mäso zatiahnuť. Len tak docielime sľubovaného výsledku a k spokojnosti konzumentov.

Vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najštipľavejších chilli korení z našej ponuky! Máte radi Vy alebo niekto z Vášho okolia veľmi štipľavé? Uvažujete nad originálnym a zároveň zmysluplným darčekom? Venujte najštipľavejšie chilli korenie, sušené papričky alebo chilli omáčky v exkluzívnej darčekovej krabičke!