Základné druhy chilli paprík

Chilli bylo najskôr kultivované obyvateľmi Strednej a Južnej Ameriky okolo roku 7000 pr.n.l. a teraz je ich v svojej škále viac ako 3000 známých odrod od nejmenej až po ohnivo štipľavé odrody, ako napr. Bih Jolokia 

Botanický rod, do ktorého chilli patrí, je Capsicum (CAP-see-coom), z gréckeho kapto 'na skus'. Rod Capsicum je tiež členom širšieho Solanaceae, alebo aj rodu ľuľkovitých, a preto sú chilli papriky úzko spojené s ich geneticky príbuznými paradajkami, zemiakom, tabákom a baklažánom. 

Capsicum sa skladá z piatich domestikovaných druhov a dvadsaťtri volne žijúcich druhov.

Päť nejznámejších druhov: Annuum, Baccatum, Chinese, Frutescens, Pubescens.

• Chinense 2 000.000 SHU 
• Frutescens 150.000 SHU
• Annuum 100.000 SHU
• Pubescens 50.000 SHU
• Baccatum 30.000 SHU
  

Capsicum Annuum (ANN-you-um)

Annuum znamená 'ročné' a to je vlastne nesprávne označenie za predpokladu, že chilli sú trvalky, pri vhodných rastových podmínkách. Tento druh je nejbežnejší a široko rozšírený piatimi domestikovanými druhmi a zahrňuje: 

Ancho, Bell Pepper, Cayenne, Cherry, Cuban, De Arbol, Jalapeno, Mirasol, Ornamental, New Mexican, Paprika, Pimiento, Pequin, Serrano, Squash a Wax pod druhy. 

Annuum je rozdelené do dvoch kategorií, sladké (alebo mierne štipľavé) papriky a štipľavé chilli papriky.

 

Capsicum Chinense (chi-NEN-viz)

 

Chinense znamená 'z Číny' - je to tiež nesprávne pomenovanie, tento druh vznikol v Amazónii; je dnes bežný po celom Karibiku, Strednej a Južnej Amerike a tiež v trópoch. 

Tento druh zahrňuje mnoho svetových najštipľavejších kultivarov, vrátane:

Habanero, Scotch Bonnet a legendárnej Habanero Red Savina. A pod-druhy, rovnako ako rostliny sú veľmi rozdieľné aj u tohto druhu majú charakteristickú a výrazne ovocnú arómu, často označovanú ako marhuľa.

Chinense sú tropické druhy, najlepšie se im darí v oblastiach s vysokou vlhkosťou. Jedná sa o relatívne pomali rastúce rastliny, s dlhším vegetačným obdobím ako u mnohých iych druhoch. Semená môžu veľmi dlho klíčit.

Capsicum Baccatum (bah-COT-tum or bah-KAY-tum)

Baccatum v zmysle 'berry-like' sa skládá z kultivarov z Južnej Ameriky známých jako Aji. Sú takmer rovnako štipľavé ako druhy rodu Annuum. 

Baccatum sa obvykle odlišuje od ostatných druhov žltými alebo svetlo hnedými fľakmi na okvetí a žltými tyčinkami. Mnohé druhy sú vysoké, často dosahujú 1,5 metra na výšku, a lusky sú obyčajne vztýčené.

Capsicum Frutescens (fru-TES-enz)

Frutescens znamená 'kríčkovitý' alebo 'chundelatý', nie je široko kultivovaný, s výnimkou druhu Tabasco, ktorý je od roku 1848 používaný pri výrobe svetovo vyhlásenej omáčky a ktorá nesie názov od oblasti svojho pôvodu. Ďalšia slávna odroda je Malagueta, ktorá rastie v Amazónii a Brazílii.

Frutescens rastliny sú kompaktné, majú mnoho stopiek a narastajú medzi 1 - 4 metrami, v závislosti na miestnych podmienkach. Kvetiny majú zelenobiele okvetné lístky bez škvŕn a fialové tyčinky. Tieto typy sú menej pestré ako ostatné druhy (s výnimkou Pubescens). Plody sú často malé, špicaté a rastú vzpriamene. Tento druh je obzvlášť dobrý pre pestovanie v kvetináči a jedna rastlina môže produkovať 100 a viac luskov.

Capsicum Pubescens (pew-BES-enz) 

Pubescens znamená 'chlpatá', má pravdepodobne nejmenej spoločneho s piatimi domestikovanými druhmi a je jediným domestikovaným druhom Capsicum bez divokej podoby. Avšak dva druhy volne žijúcich 'Cardenasii' a 'Eximium' sú v úzkej súvislosti s týmto druhom. Pubescens má kompaktný rast (podobný vinnej réve) a môže vyrásť až 2,4 metrov vysoko, aj keď výška 60 cm je pre tento druh viac obvyklá. Má purpurové okvetie, fialovo biele tyčinky, a stojí vzpriamene z listov. Lusky sú obvykle v tvare hrušky alebo jablka. 

Zujimavé je poznamenať, že druh je 'izolovaný' od iných zdomácnených druhov, protože ich nemôže opeľovať a krížiť sa s nimi. Ďalším charakteristickým rysom tohto druhu sú čierne semena plodov. Je to odroda, ku ktorej patrí peruánske 'Rocoto' a mexické 'Manzano'.