Steaky z bravčového mäsa

Niekoľko základných informácií pred tým ako začnete s grilovaním bravčového mäsa

Odporúčané bravčové mäso vhodné na grilovanie:

Bravčová kotetla
Bravčová pečienka
Bravčová panenská sviečková
Bravčová krkovička
Bravčové rebierka
Bravčové mleté mäso
Bravčové stehno
Prasiatko

Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy. Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Nie je dobré ho dávať na rozpálený gril studené z toho dôvodu, že tým spôsobíte ochladenie grilu a tak spomalíte proces tepelnej úpravy, vytečie všetka šťava a mäso nebude šťavnaté.

V prípade, že ste zabudli bravčové mäso naložiť do marinády môžete použiť metódu "masírovanie mäsa" - pri marinovaní mäso v marináde leží, zatiaľ čo pri masírovaní sa mäso hnieti a premiešava spoločne s marinádou, až ju mäso pohltí.

Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Mäso nikdy v žiadnom prípade nenaklepávajte.

Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšiom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie. Solíme ho vždy pred vlastnou tepelnou úpravou.

Ako vytvoríte na bravčovom mäse glazúru?

Glazúru vytvoríte zmiešaním worcesterovej omáčky a paradajkovým pretlakom a potieraním mäsa v priebehu grilovania.

Ako mäso otáčať?

Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava! Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu. Na každých 0,5 cm počítajte 2 minúty grilovanie z každej strany.

Aké sú grilovacie časy pre bravčové mäso?

Bravčové mäso - rebierka, panenka, pliecko, krkovička:

2 cm hrúbka mäsa: 10 - 15 minút priameho grilovania
3 cm hrúbka mäsa: 8 minút priame grilovanie, potom 6 - 10 minút nepriame grilovanie
marinované kotlety, hrúbka 2 cm na plátok: 10- 12 minút priameho grilovania
bravčová "sviečková" do 0,5 kg: 25 - 30 minút nepriame grilovanie

Kedy je mäso hotové?

V prípade, že si zaobstaráte vpichovací teplomer, zistíte to hravo.

50 ° C vo vnútri mäsa = krvavý steak
60 ° C vo vnútri mäsa = ružovkastý steak
70 ° C vo vnúrty mäsa = dokonale prepečený

Ako pracovať s bravčovým mäsom v skratke:

Bravčové mäso marinujeme, najlepšie deň vopred
Bravčové mäso solíme až pred vlastnou tepelnou úpravou
Bravčové mäso nenaklepáváme
Mäso vytiahneme z chladničky aspoň pol hodiny pred grilovaním
Do bravčového mäsa nikdy nevpichujeme
Bravčové mäso grilujeme najprv z prudka, aby sa zatiahlo, potom na miernejšom plameni

Vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najštipľavejšie chilli korení z našej ponuky! Máte radi Vy alebo niekto z Vášho okolia veľmi štipľavé? Uvažujete nad originálnym a zároveň zmysluplným darčekom? Venujte najštiplavejšie chilli korenie, sušené papričky alebo chilli omáčky v exkluzívnej darčekovej krabičke!